Depuis
le lancement du plan laitier en 1975 (mise en place de structures
de production, de collecte et de transformation), ce secteur
a connu une progression notable passant de 521,6 millions de
litres en 1975 à 1,020 milliards de litres en 1998, soit
un taux de progression moyen annuel de 3.2 %. Des chutes de
production laitière se sont faites également sentir
pendant les périodes de sécheresses de 81-83 et
93-95. La part de la production qui passe par l’industrie
laitière (lait usiné) a connu aussi une croissance
rapide, passant de 108 millions de litres en 1975 à 615
millions de litres en 1998 (Races
bovines au Maroc, Boujenane; 2002).
Sources
: MADRPM/DE-2003
La
production laitière en 2003 est estimée à
1200 millions de litres, soit une
variaion de 0%
par rapport à l'année 2002 (MADRPM- Elevage en
chiffres; 2003).
Cependant,
la productivité du cheptel, la qualité du lait
produit et la consommation de cette denrée montrent encore
des insuffisances (Araba et al., 2001).
