Circuits
de collecte et de commercialisation du lait
L'acheminement
du lait "de l'étable à la table" se
fait à travers deux principaux circuits, le circuit organisé
et le circuit de colprtage, représentés à
travers le schéma ci-dessous :
sources
: Options Méditerranéennes, sér.B/n°32,
2001 - Les filières et marchés du lait et dérivés
en Méditerranée
Le
circuit organisé
La
collecte organisée a connu un développement important
en approvisionnant l'industrie laitière à hauteur
de 75%. Depuis la mise en place du plan laitier en 1975, l'Etat
et plus récemment le secteur privé se sont engagés
à construire et à équiper les centres de
collecte du lait, ce qui a contribué à pourvoir
les laiteries en une importante quantité de lait. En
effet, en 2003 le nombre de centres de collecte a atteint 974
centres avec 724.147 890 litres de lait collecté, les
DPA ont contribué avec 20% (148.227 945 litres) et les
ORMVA avec 80% (575.919.945 litres) (SSE/Rapport d'activité
mensuelle-2003).
Source
: SSE/Rapport d'activité mensuelle-2003
Le
lait collecté à travers ce circuit est utilisé
pour la production du lait pasteurisé et des dérivés
laitiers qui est assurée par des unités industrielles
appartenant au secteur privé et aux coopératives
laitières (Options Méditerranéennes, sér.B/n°32,
2001 - Les filières et marchés du lait et dérivés
en Méditerranée).
Le
circuit de colpartage
Ce
circuit a connu un grand développement dans l'ensemble
du pays. Le colporteur s'approvisionne en lait cru auprés
du producteur et le livre directement aux différents
utilisateurs, à savoir les cafés, les laiteries
traditionnelles et les consommateurs. Les colporteurs commercialisent
des laits dont la quantité est souvent douteuse et posent
également le problème de concurrence avec le secteur
organisé. Le développement de ce circuit a été
favorisé par la non application de la réglementation
en matière de contrôle de la qualité et
la salubrité (Options
Méditerranéennes, sér.B/n°32, 2001
- Les filières et marchés du lait et dérivés
en Méditerranée).
